Bønnerne sættes i vand dagen før. Fyld stegesoen med vand så den kan stå og trække. Vandet hældes fra
bønnerne og koges i frisk vand efter anvisning på pakken - ca. 45 min. Brun stegen godt på alle sider, i fedtstoffet,
i en stor gryde. Hæld vandet ud af stegesoen og kom den brunede steg deri. I fedstoffet der er tilbage
i gryden steges nu finthakket løg og hvidløg. Når det begynder at tage farve, steges peberfrugt og frisk chili
i tern med. Tilsæt chipotle chili, kanel, spidskommen og paprika og steg det med. Kom herefter tomater, øl
og vand i gryden og kog det hele godt op, til øllet er bruset af. Tilsæt chokolade - når det er smeltet, smages
til med salt, peber og tørret chili. Hæld vandet fra de kogte bønner og vend dem i saucen. Tilsæt frisk timian.
Hæld det hele over stegen, sæt låget på og sæt stegesoen i ovnen. Det skal have 4 timer ved 160 grader.
Tag låget af og løft forsigtigt stegen over i et fad med to grydeskeer. Hæld sovsen i en gryde og kog det op
- den kan eventuelt jævnes. Smag til med mere chili, salt eller peber. Træk kødet fra hinanden i trevler med
to gafler. Kom det op i sovsen og lad det koge lidt med. Serveres i dybe tallerkener.
TILBEHØRGodt brød og Creme Fraiche. Evt. ris.
TIPBønnerne kan erstattes af 2 dåser bønner i saltlage (drænes). Hvis man ikke kan skaffe chipotle på
dåse, kan lidt røget paprika eller chili bruges i stedet. Man kan bruge en gryde, der kan gå i ovnen eller et
fad i stedet for stegesoen. Det vigtigste er, at der er låg på.
ALTERNATIVE UDSKÆRINGERKødkvægsbov eller tykkam - med eller uden ben.
Bliv inspireret af vores opskrifter
Find nye favoritter blandt vores opskrifter med udskæringer fra Kildegaardens kødkvæg. Her får du idéer til alt fra hverdagsretter til måltider med lidt ekstra.
